12987工艺的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。下沙(投料)时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.726%,酸度33.5%,酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺,已录入国家非物质文化遗产。53度白酒12987工艺流程
在了解12987工艺之前,我们先来了解一下酱香型白酒的背景。酱香型白酒是中国传统的白酒之一,以其独特的风味和品质而闻名。它的制作过程严格遵循传统的工艺和配方,经历多道工序,需要较长的时间来发酵和陈酿。而12987工艺正是其中一种制作酱香型白酒的工艺之一。12987工艺在白酒生产中具有重要的地位。它是一种传统的工艺方法,起源于中国北方地区。该工艺注重酒曲的制作和使用,以及发酵和陈酿的过程。在12987工艺中,选用的原料以高粱为主,辅以小麦、大麦等谷物。经过蒸煮、糟化、发酵、蒸馏、陈酿等多个工序,得到具有独特风味和口感的酱香型白酒。中山明月入怀酒12987工艺讲解白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。
12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁,香气馥郁,口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理,以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此,酱香型白酒还具有较高的度数,使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。总之,12987工艺是一种传统而独特的制作酱香型白酒的工艺。通过严格的工艺流程和精细的技艺传承,制作出的酱香型白酒具有浓郁的香味和独特的口感。它是中国酒文化的重要组成部分,也是中国白酒的瑰宝之一。无论是从历史的角度还是从生产的角度来看,12987工艺都是中国酱香型白酒制作中不可或缺的一部分。
12987工艺的“1”即一年一个生产周期,采用优良小麦制作高温大曲,与其它酒所用大曲比,有三个明显特点:一是生产季节性强,要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”,至重阳结束。这是因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。实践证明,这段时间生产的曲黄曲率更高。二是制曲需用优良小麦,不加任何辅料。因小麦粘着力强,营养丰富,适宜于菌种的生长,也符合前人总结酿酒经验中指出的“得自然之曲,乃称首一品”的要求。三是制曲温度高在60度以上,称“高温制曲”。酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。
酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、九次蒸煮,八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。江门怀庄酒12987工艺标准
12987这一串简单的数字背后,体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。53度白酒12987工艺流程
12987工艺制作的酱香型白酒具有浓郁的香气、醇厚的口感和长久的余味,深受白酒爱好者的喜爱。这种工艺不仅传承了中国古老的酿酒传统,也体现了酿酒师傅们对于酒文化的热爱和追求。无论是作为餐桌上的美酒佳酿还是礼品赠送,12987工艺制作的酱香型白酒都能带给人们独特的酒体体验和文化享受。12987工艺是一种传统的酿酒工艺,被广泛应用于酱香型白酒的生产过程中。这种工艺源自中国酿酒的悠久历史,经过数百年的磨砺和发展,如今已成为中国酿酒文化的瑰宝。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面独具特色,深受消费者喜爱。53度白酒12987工艺流程