冷冻冷藏面土豆粉颗粒粉

土豆粉将成中国第四大主粮全粉可贮存120年不变质：受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。马铃薯，俗称土豆，是世界第四大粮食作物，其在我国种植历史已有400多年，面积达到8000多万亩，但受消费习惯和市场需求等影响，我国马铃薯生产消费总体呈现增长速度不快、生产水平不高、发展参差不齐等特点。土豆粉应置于沸水中煮4分钟后挑起一根面条。冷冻冷藏面土豆粉颗粒粉

20世纪90年代后，亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品，受到人们的欢迎。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展，以土豆全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球，在中国也不例外。但是，作为小食品的土豆全粉原料仍依赖进口，年需求量3万吨以上，年产量只有3500吨，远远满足不了市场的需求。鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位，亟需开发我国土豆全粉及其产品。液体汤料和酱料土豆粉全粉经销商土豆粉可以用于制作面条。

土豆全粉的冷却工序，用冷水清洗预煮后的薯片，其作用就是使在漂烫阶段膨胀的淀粉缓慢地收缩，可适当增加土豆细胞壁的弹性，使淀粉老化，在土豆细胞内形成网状结构,并进一步把游离淀粉除去，以降低土豆泥的粘度。冷却水温度越低越好，冷却后的薯片温度应在20℃左右，薯片冷却时间取决于冷却水的温度，一般为20分钟左右。将预煮、冷却后的薯片在常压下用蒸汽蒸煮，使其充分熟化，蒸煮后的薯片应软化程度均匀。蒸制是加工工序中较关键的步骤，加热时间根据品种等因素略有不同，一般控制在:时间25~35分钟，温度95℃~98℃。

土豆全粉的多种做法：土豆泥将全粉拌入调料(根据自己口味添加);加入3-4倍约75℃开水制泥，静置2分钟，搅拌均匀即可食用。家常薯饼将全粉和水按1:5比例拌匀，静置2分钟，加入面粉、鸡蛋、香葱拌匀;热锅中加一小勺油，摊入适量面糊晃匀，中火加热3分钟;翻转另一面，继续加热约3分钟，待薯饼变金黄色即可。马铃薯泥水果月饼将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟，拌入绵白糖、奶粉，将各种水果切成一定形状;将水果和薯泥压入月饼模具敲打，也可用月饼包装吸塑模烤制。土豆粉添加量增加，马铃薯面条断条率呈先上升后趋于稳定之后又上升的变化趋势。

土豆全粉在加工中，减少细胞的破碎是生产中的技术关键，对于全粉加工至关重要，其中涉及细胞结构的复杂变化和一系列的生化反应。回填法生产土豆颗粒全粉过程中，蒸制时间对薯块破碎和细胞破损起到重要作用，如蒸制2min后淀粉的糊化有利于细胞间的分离，但并不导致细胞的破损。随着蒸制时间的延长，细胞壁逐渐分解溶出，当此反应进行到一定程度，细胞壁发生破损，这是土豆颗粒全粉加工过程中细胞破碎的主要原因。预热处理对回填法生产土豆颗粒全粉有较大影响，预热后蒸制过程中薯块破碎力上升，细胞间不易分离,细胞壁变得结实，细胞壁分解度降低，有利于保持细胞的完整。土豆粉面条的吸水率随着马铃薯全粉添加量增加而降低。包子土豆粉怎么买

原料马铃薯→拣选→清洗→去皮→切片→蒸煮→调整→干燥→筛选→检验→包装。冷冻冷藏面土豆粉颗粒粉

土豆全粉的基本加工工艺：切片去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。预煮、蒸煮断粒蒸煮的目的是使马铃薯熟化，以固定淀粉链。先经预煮，温度为68℃，时间15min后蒸煮，温度为100℃，时间15min～20min；之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，粒度为0.15mm～0.25mm。调整马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要尽可能使游离淀粉降至1.5%～2.0%，以保持产品原有风味和口感。冷冻冷藏面土豆粉颗粒粉

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