闵行区公共厨房装修

虽然目前国内的厨房企业数量不断扩大，但是相关配套却没有同步跟上：食品加工业的不发达、餐饮物流发展的滞后、缺乏体系化的管理系统。可以说，国内厨房正处于艰难的摸索阶段。国内厨房遇到的挑战国内厨房的基础概念不完善，多为国外学习过来的产物，很多厨房的建设都是学习国外的理念然后结合国内的市场来建设的。目前为止厨房没有形成统一的标准，这也是建设厨房的大痛点。生鲜食材处理技术限制中餐菜谱种类繁多，而在对食材的清洗、杀菌、冷藏保鲜和包装等过程中，都还没有严格的标准化规定，处理技术也因缺乏经验而受限。一般不适合厨房加工的产品:在生产厂家大量生产的产品。闵行区公共厨房装修

厨房为保证原料质量的稳定，好的方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出规定，保证原料新鲜好的，为生产制作统一好的的菜品提供前期保证。奉贤区瓷砖厨房施工厨房大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。

随着互联网的发展，这种传统交易模式的弊端越来越明显，制约厨房设备行业发展。厨房特点：为消费者提供更具有特色的厨房产品，确保商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润较大化。可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。降低人事费用、降低物业成本。提高服务水平，提高工作效率。 厨房是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。

厨房的特点：为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润大化。可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。降低人事费用、降低物业成本。提高服务水平，提高工作效率。一般适合厨房加工的产品:批量生产的产品；店铺每天使用量大，保存期长的产品；加工过程复杂，烹饪时间较长的产品；容易受个人技术而影响品质的产品；利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品。厨房保障加工产品的食品安全。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不只可以改善环境，而且还扩大了店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责。嘉定区防水厨房装潢

厨房高效的物流配送解决方案，合理的布局规划与加工环境。闵行区公共厨房装修

厨房还要配备一定数量的明火加热设备。在菜肴原料的加工工作中，有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀、褪毛需要进行热处理，如大乌参发前要火烤，猪脚爪要用火燎等。因此，在厨房的合适位置配备明火加热设备是十分必需的。当然，有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题，这些都在设计者的考虑范围之内。在厨房设备展厅和研发加工车间，协会领导及会员主要了解了商厨引进日本的技术研发制造的全自动米饭生产线、加热调理夹层锅、大型蒸箱、商用洗碗机、热风消毒柜等厨房主要设备。闵行区公共厨房装修