奉贤区厨房整改

一般来说，所有厨房的主管道都会做成暗管。除了凉菜间，其它的区域都做明沟，内贴白色瓷砖。横竖交汇处都要做水井，深度至少 20 公分，室内的主明沟通向室外隔油池。针对厨房这种食品烹饪场所的特殊环境，工作中会产生大量油烟及蒸汽，通风排烟系统就显得尤为重要。一般来说，排气口都会安装网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩；而油烟过滤排气装置，则方便过滤器的清洗与更换。由于设备都可直接从企业采购，因此厨房只需要配备一个电工即可。厨房用电量大，在强电设置上需要考虑三相电的应用。厨房需要足够的自然采光，加工经营场所的光源，也要以不改变食物天然颜色为主；安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩，冷冻库要使用防爆灯。厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润大化。奉贤区厨房整改

传统商厨属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店吃到的菜，味道不同的问题。厨房是属于集约化生产，在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品流程。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队，以委托的形式进行菜品加工和厨房管理。厨房在管理上更加严格更加制度化，将步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。传统厨房采购主要是货比三家。而厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购上的环节上更大掌握采购的主动性，将货比三家的主动上交给供应商。厨房只需要管理好供应商。奉贤区整体厨房装潢厨房可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

厨房要花多少钱，厨房的价格多少要根据厨房规模大小，自动化设备的选择和人工费用这三个部分来决定的，下面就来具体的了解下：规模大小。不管是居室装修还是建筑工程，对于成本预算来说，都要将规模大小考虑进去的，一般国家关于厨房规模的标准是不小于300平方米，其价格大概需要100万的投资，如果要建设更大规模的厨房，则需要更多的资本投入。总的来说，估计好占地面积再结合当地的房价就可以得预估出预算价格了。自动化设备选择。

随着厨房的建立，对于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业指导书，使所有产品的加工实现了标准化、流程化。产品制作过程细分为数十个单独的步骤，由单独车间、单独岗位分开完成。产品制作的关键环节都控制在一个较小的范围内，除了极个别主要负责人掌握有全套的生产加工技术外，大部分人员只掌握某一个环节的加工技术。中餐制作讲究色、香、味、形等诸多方面，很多东西无法量化，技术诀窍的掌握靠的是厨师自身的刻苦钻研和经验积累。制约大规模扩张的一大障碍就是人员培训的速度跟不上企业发展的速度。而且，即使在拥有好的厨师的前提下，数百家连锁店在产品制作过程中也仍然无法保证口味的统一。目前为止厨房没有形成统一的标准，这也是建设厨房的大痛点。

传统厨房没有自己专门的质量监督部门，而且也不专业，对于质量的监管只限于进货时供应商的诚信。厨房拥有成熟的质量监管体系，不只在进货时有进货检验，而且还配置了留样室、化验室等，把质量紧紧地抓在自己的手上。厨房的优势非常明显，主要体现在以下方面：降低原材料成本。传统的前店后厨加工模式，使得连锁餐厅自行采购的原材料千差万别，一个店一个样。原材料的差别又导致生产出来的产品品质的差别，难怪有顾客说一个店一个味。厨房为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。奉贤区厨房整改

厨房分类按业态:团膳业厨房;快餐连锁业厨房;火锅连锁业厨房。奉贤区厨房整改

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