长宁区酒店厨房工程

厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。它是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品保障和环境保护等方面备受业界认可。厨房模式在各类学校都受到了青睐，原因在于对食品的安全性要求较高，便宜环保的厨房模式对细菌的处理比较到位，废气的排放效率较高，且老师和学生都可以使用。厨房为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。长宁区酒店厨房工程

厨房为确保原料质量的稳定，比较好的方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的确保，产品质量才可能达到稳定一致。厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出规定，确保原料新鲜好的，为生产制作统一好的的菜品提供前期确保。浦东新区瓷砖厨房装修价格厨房在中国却尚算起步和摸索阶段。

厨房为保证原料质量的稳定，好的方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出规定，保证原料新鲜好的，为生产制作统一好的的菜品提供前期保证。

随着集中采购的实施，厨房利用统一的采购平台，采用统一的原材料验收标准。利用集中采购的数量优势，增强了与经销商谈判的砝码，甚至可以甩开经销商直接与厂家签订采购合同，有效地避免了原来门店自行采购产生的人力物力浪费，降低了进货成本。以牛肉为例，厨房的进货价格至少要比市场销售价便宜8%以上，只此一项，厨房每年就能降低成本1000万左右。过去连锁餐饮企业开设新餐厅时，对于前厅和后厨的面积规划，行业惯用的面积配比通常为中餐3:1、西餐7:3，后厨面积占比约25~35%。厨房分类按业态:团膳业厨房;快餐连锁业厨房;火锅连锁业厨房。

厨房应有充分的供水及储水设备，及符合水质标准规定，如清洗水或饮用水的区分，应以明显区分。地下水及净水设备，应与污染源保持距离，储水塔应加锁并常清洗，并使用无毒非透明这贮水塔。厨房内一切配管线应按标准的施工法则来施工，而电源插座必须防水，不同的电压，应有明显的标志及漏电断电的系统。厨房区内要设置厕所，则应男女分开，厕所门方向不可对向作业场所，应每日刷洗保持清洁，一个应采用感应式并有清洁剂或消毒系统。厕所应有良好通风设施，及防蝇设备。以上是属于建筑结构及水电供应配合的部分，当然配合得越完善，要求 得越严格，食品的卫生就越有保障。厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润大化。浦东新区瓷砖厨房装修价格

一般不适合厨房加工的产品:在生产厂家大量生产的产品。长宁区酒店厨房工程

传统商厨属于少量精加工所以加工工艺上主要依靠厨师的经验。所以有时候会造成在不同门店吃到的菜，味道不同的问题。厨房是属于集约化生产，在加工工艺上统一菜品口味。而且还能在现代化食品加工机械的帮助下，简化菜品流程。传统商厨的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般会聘请厨房团队，以委托的形式进行菜品加工和厨房管理。厨房在管理上更加严格更加制度化，将步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业。传统厨房采购主要是货比三家。而厨房由于有足够的采购规模，所以在产品采购上的环节上更大掌握采购的主动性，将货比三家的主动上交给供应商。厨房只需要管理好供应商。长宁区酒店厨房工程

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