杨浦区装配式厨房整改价格

随着厨房的建立，对于每一个产品的配料比例、切制规格、煮制时间等等都编写了详细的作业指导书，使所有产品的加工实现了标准化、流程化。产品制作过程细分为数十个单独的步骤，由单独车间、单独岗位分开完成。产品制作的关键环节都控制在一个较小的范围内，除了极个别主要负责人掌握有全套的生产加工技术外，大部分人员只掌握某一个环节的加工技术。中餐制作讲究色、香、味、形等诸多方面，很多东西无法量化，技术诀窍的掌握靠的是厨师自身的刻苦钻研和经验积累。制约大规模扩张的一大障碍就是人员培训的速度跟不上企业发展的速度。而且，即使在拥有好的厨师的前提下，数百家连锁店在产品制作过程中也仍然无法保证口味的统一。厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。杨浦区装配式厨房整改价格

集中生产，降低人力成本，近年来，人力成本不断上升，占到营业额的比例逐年加大，已经成为除原材料成本、房租成本之外的第三大利润。即便是在年年调整工资的情况下，公司下属各餐厅仍然有一定的用工缺口。在餐饮企业未实行工业化生产、集中配送之前，餐厅厨师劳动强度大，厨师成本高昂，月薪在5000-10000元之间，平均月薪约为5500元，达到普通服务员2-3倍，个别招牌菜厨师议价能力更强。现在通过厨房的集中生产配送，通过厨房统一处理制作流程，减少后厨的洗、切、配等内容，连锁店的后厨人员只只对配送的产品进行简单处理就能出售，降低后厨人员配置，新员工只需6-8天就能掌握基本操作要领单独上岗。崇明区公共厨房整改哪家好厨房设计原则：符合食品加工相关设计规范。

厨房装修要求：食物处理区的地面要求平整、无裂缝，铺设材料要满足无毒、无异味、不透水、不易积垢的要求；需要经常冲洗的区域，则要注意防滑，墙角、柱脚、侧面、底面的结合处要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系统。食物处理区的墙壁适合使用浅色材料，达到无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的要求；需要清洗消毒的区域，则要有 1.5 米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。厨房的门窗装配要求严密，与外界直接想通的门、及可开启的窗都应设有可以拆卸清洗的防锈纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门有自动关闭装置。而内窗台则要下斜 45 度以上，或采用无窗台的结构。

厨房建设正变成餐饮行业时下的一个热门话题。厨房的优势非常明显，关键体现在下列四个方面。传统式的前店后厨生产加工方式，促使连锁加盟餐厅自主购置的原料采购各有不同，一个店一个样。原料的区别又造成生产制造出來的产品质量的区别，怪不得有消费者说一个店一个味。随之采购的施行，三大厨房运用统一的采购网，选用统一的原料采购工程验收规范。运用采购的总数优势，提高了与代理商交涉的标准砝码，乃至能够甩掉代理商直接与生产厂家签署供货合同，合理地防止了原先店面自主采购造成的资金投入浪费，降低了拿货成本费。以企业厨房主原材料牛羊肉为例，人们的进价少要比销售市场零售价划算8%左右，只此一项，每一年就能降低成本费1000万内。厨房从采购到加工都有严格的控制标准。

厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不只能够确保稳定的供应，良好的物流体系能更好地确保原料的新鲜与安全。集约采购将能带来厨房深化发展的机遇。按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。厨房充分考虑加工产品的成本。黄浦区整体厨房更换部件

一般适合厨房加工的产品:批量生产的产品。杨浦区装配式厨房整改价格

厨房还要配备一定数量的明火加热设备。在菜肴原料的加工工作中，有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀、褪毛需要进行热处理，如大乌参发前要火烤，猪脚爪要用火燎等。因此，在厨房的合适位置配备明火加热设备是十分必需的。当然，有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题，这些都在设计者的考虑范围之内。在厨房设备展厅和研发加工车间，协会领导及会员主要了解了商厨引进日本的技术研发制造的全自动米饭生产线、加热调理夹层锅、大型蒸箱、商用洗碗机、热风消毒柜等厨房主要设备。杨浦区装配式厨房整改价格

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