番茄的加工利用是什么？研究表明,在制作浑浊型番茄饮料时,添加复合稳定剂cmc、pga、黄原胶及抗氧化剂茶多酚,既可防止番茄饮料出现分层现象,又可减少番茄红素的损失。番茄脯1.3.1工艺流程选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。操作要点①选择肉厚汁少、色全红但不过熟的番茄,剔除不合格部分,清洗干净。②将番茄在接近沸腾的水中预热1min,立即冷却,剥去果皮。在果柄处挖蒂并划缝,轻轻挤压出汁。③用质量分数为0.3%的氯化钙溶液浸泡果坯2min,用清水洗涤,捞出果坯,沥干水分后糖渍30min,糖渍液配比为质量分数30%的糖液加0.3%的柠檬酸。糖渍24h后,反复进行糖煮、浸泡,不断提高糖液浓度。④当煮制糖液质量分数达65%时,即可沥干糖液,在60℃~65℃下烘烤,使其含水量达到18%,可溶性固形物含量达到70%。番茄加工设备的特点：现场启动及相关的人士培训。云南小型番茄加工生产线功能
番茄果清洗机：通过水浴式的喷淋对番茄果进行冲洗，可以有效的冲洗掉番茄果表面的泥土和杂质，清洗干净的番茄果通过不锈钢网带输送到下一工序的时候，网带上端的喷嘴呈扇形喷淋，对番茄果进行二次的洁净清洗2.番茄果风干机：又叫番茄果风干沥水机，可以有效通过多台风刀式风机将番茄果表面的水珠吹掉，再次不损伤水果表面，风干效果不错，通过网带带动番茄果往前输送，通过没排的风机，迅速的将番茄果表面的水去掉，全自动控制，操作简单。云南小型番茄加工生产线功能如果产品为罐装原汁整番茄，食盐和钙盐等添加汁可以先于番茄果实置于罐底。
番茄加工之番茄果脯：1.选料：选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。2.去皮：在95℃左右热水中烫1分钟，立即放在冷水中剥皮。3.浸泡：用0.5%石灰水浸泡4小时，再用清水漂洗，沥干水分。4.糖浸：第1天：配制40%糖液，并加入2%捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁，加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入锅内加热浓缩到30%-35%浓度后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。第3天：把糖液继续加热到40%。第4天：把糖液加热浓缩到42%-45%。第5天：把糖液加热浓缩到45%-48%。第6天：把糖液加热浓缩到48%-52%。第7天：把糖液加热浓缩到52%-55%。第8天：把糖液加热浓缩到55%-60%。每次加热后原料放入糖液中浸泡（原料不加热）。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的柠檬酸。5.干燥：原料用糖液冷浸后，产品叶半透明状，吃饱糖分之后，可从糖液中捞起，在烤房内烘烤到含水量20%为合格。6.包装：用玻璃纸包装成粒状，保存期3个月以上。
番茄汤料该产品以八成熟、色泽鲜艳、质地较硬的新鲜番茄为主要原料，配以香料油、食盐、淀粉等配料制成。香料油的准备：将花生油或豆油加热至180℃以上，萃取花椒、姜、葱中的风味物质，冷却过滤后即得到香料油。将番茄用流动水洗净，沥干水分，以不锈钢刀切成2～3亳米的薄片，置于烘箱中在60～80℃下烘至番茄片含水量为8%以下，随后自然冷却至室温。将干燥的番茄片粉碎，过50目筛，得到番茄粉。按以下配方配制番茄汤料：番茄粉20%，精制淀粉50%，味精2%，食盐23%，香料油5%，将上述材料混合均匀，置于蒸汽压力锅中，在49千帕的压力下加热杀菌10分钟，出锅冷却后装袋即得到成品。本品为淡红色粉末，番茄味浓郁，味咸较酸，是一款特色鲜明的汤料。罐头番茄：番茄原料经清洗、筛选和修整后去皮。
加工番茄高产，对品种要求：(1)果实鲜红，番茄红素含量高，特别是固形物含量高的品种更应如此。因为生产番茄酱对番茄红素含量有一定的要求，如生产28%的番茄酱要求每百克达35毫克以上，出口要求更高达42毫克以上。这样，品种的可溶性固形物为4%，浓缩至28%，须浓缩7倍，那么只有加工番茄鲜果的番茄红素含量在6毫克以上，产品才能达到42毫克。(2)可溶性固形物含量高。这样可减少原料消耗、节省浓缩时间、改进制品品质，但高固形物品种同时应有高番茄红素含量才可以。(3)抗裂性好。这样的果实耐贮运，而且清洁卫生，既可延长加工季节，又可提高制品质量。(4)果实红熟一致，。无青肩或青斑、黄斑、黄晕等。这样，加工时可不修割，提髙制品原料的利用率，且产品色泽美观。(5)胎座红色或粉红色，种子周围胶状物较好是红色，其次粉红色，但不能为绿色，否则种子打浆会使制品色泽发暗。(6)果实梗洼木质化程度小，果蒂小而浅，无大果脐，无畸形果，粗纤维少，种子少，较好无籽，果肉厚。西红柿饮料生产过程中加热时间较长，产品保管条件差时。西红柿加工生产线流程
鲜番茄经各种技术处理制成番茄浆、番茄浓缩浆、番茄酱、番茄沙司、原汁和罐头番茄等的过程。云南小型番茄加工生产线功能
番茄浓缩浆：将番茄原浆浓缩，便制得番茄浆。浓缩作业既可以在常压下也可以在负压下进行。常压浓缩设备为夹层锅或装有蛇形加热管的容器，负压浓缩设备为真空浓缩锅。由于番茄汁液是热敏感性比较强的物质，所以在热负荷的作用下，其感官质量(色、香、味)会下降，营养成分会受到破坏，随着热负荷的增加，其感官质量和营养成分的损失程度会大幅度地增加。为了降低作用于番茄汁液的热负荷，常常采用真空浓缩工艺进行番茄原浆的浓缩作业。由于外压力越小，液体的沸点就越低，在负压的条件下能够采用低温短时浓缩工艺浓缩番茄原浆，从而提高番茄浆制品的质量。浓缩后的番茄浆，需经再次打浆，以去除制品中的较粗的颗粒，获得滑腻纤细并略呈凝固状的制品。然后再次加热番茄浆至90℃以上，趁热装罐，封口后进行巴氏杀菌。中国生产的番茄浆系指干物质含量在20%以下(包括20%)的制品。云南小型番茄加工生产线功能
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