上海学校食堂承包配送

新欧坊餐饮公司的加工操作管理制度：1、处理后的原料无腐烂变质和污染物，原料处理过程中按照《食品添加剂使用卫生标准》使用食品添加剂。2、用于原料、半成品与成品的工具、容器有区分。3、粗加工清洗水池应与餐具用具清洗消毒、清洁工具清洗水池分开。4、不同食品原料的粗加工应分池清洗，并张贴醒目标记，如水产、肉类、蔬菜，或荤、素。5、食品烧熟煮透（特别是再加热食品），无外熟内生、未彻底烧熟的现象。6、不使用回收食品再加工。7、烹饪后的熟食品合理放置，防止受到污染。8、常温状况下食品必须在加工后2小时内供顾客食用，存放超过2小时的，必须热藏或冷藏保存，9、备餐过程中加防护设施，保证工用具zhuan用，防止食品受到污染。10、专间管理实施“五专”原则；专间加工、专人操作、使用zhuan用工具、配备zhuan用消毒设施、使用zhuan用冷藏设施。11、熟制冷菜尽快冷却，尽量缩短冷菜在常温下存放时间。12、不供应违禁食品，控制供应生食品质，13、生鱼片、现榨果汁等加工在zhuan用场所内，使用zhuan用工具，控制加工时间。裱花蛋糕操作按照专间操作要求。随着校园规模的扩大，学校决定通过公开招投标方式选择一家有经验、有实力的食堂承包商。上海学校食堂承包配送

新欧坊餐饮公司的食品安全信息公示制度：1、为保证食品消费安全，引导消费者科学消费，依据有关规定，制定本制度。2、在餐厅显眼位置主动公示食品经营许可证、营业执照、监管动态等级（脸谱）。3、食品从业人员健康证和食品安全管理人员培训证等信息及时公开。4、利用“明厨亮灶”的电子显示屏、网站或APP上,公示食品安全追溯、废弃油脂收运等信息。5、公开投诉举报电话,主动接受消费者监督。新欧坊餐饮公司的食品运输管理制度：1、运输工具必须清洁、干燥、无异味。2、严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。3、运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输4、填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。5、运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定，在运输包装的两端有明显的运输标志。6、运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。宝山区医院食堂承包配送合同中应详细约定食品安全责任、损害赔偿责任、违约责任等条款，确保双方权益得到保障。

新欧坊餐饮公司的清洗消毒管理制度：1、设立餐具用具zhuan用清洗消毒场所和水池，配备合适的餐具用具洗涤剂，餐具和即食食品工用具、容器（简称餐具用具）清洗干净。2、餐具用具经过有效的消毒，shou选热力消毒方法，无法进行热力消毒的，可采用化学消毒方法。3、热力消毒的温度和时间符合要求，化学消毒能配备能浸没消毒物品的zhuan用容器，配备合适的消毒剂，配备测量消毒液浓度的试纸，浓度和时间符合要求。4、消毒后的餐具在zhuan用保洁柜内存放，不能存放未经清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品，每2-3天清洁保洁柜1次，保持清洁。

新欧坊餐饮公司的食品验收操作规程：1、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收2、验收内容包括：1、货证是否相符：运输过程有无交叉污染：冷冻冷藏食品温度是否符合要求（有条件配备中心温度计进行抽查）：食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全，是否超过保质期；感观检查产品包装是否破损，颜色、气味有无异常等3、不符合要求食品要当场拒收。4、冷冻冷藏食品应快速进入冷库（冰箱），冷冻食品应保持冻结状态。5、做好进货验收台帐，记录保存期限不少于2年，记录内容包括：食品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期供货者名称及联系方式、进货日期、验收情况.承包方根据单位提供的餐费标准，为员工提供固定菜式的餐饮服务。

新欧坊餐饮公司的餐具用具清洗消毒管理制度：1、餐饮具和接触即食食品的容器、工具（餐具用具）应在专zhuan用场所和水池内清洗消毒。2、餐具用具人工清洗消毒应按去污、清洗、过洗、消毒的步骤进行。3、餐具用具的消毒应首shou选蒸汽、煮沸等热力方法，蒸汽、煮沸时间应保持10分钟以上。4.无法进行热力消毒的餐具用具可采用含氯消毒液等化学方法消毒，消毒液浓度和浸泡时间应符合要求，消毒物品应被消毒液完全浸没。配置后的消毒液应每4小时更换一次。5.消毒后的餐具用具应存放在专zhuan用保洁柜内备用。保洁柜每2-3天清洁、消毒一次，柜内不能存放未经清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。6.每次清洗消毒结束后，应对清洗消毒场所的操作台面和水池进行清洁。每日清洗消毒结束后，还应对清洗消毒场所的地面、泔水桶进行清洁。我们公司决定将员工食堂承包给专业的新欧坊餐饮管理公司，以提升餐饮服务质量和员工满意度。普陀区老板餐食堂承包餐饮

通过新欧坊餐饮公司的食堂承包，学校不仅确保了食品安全，还丰富了学生的餐饮选择，促进了学生的健康成长。上海学校食堂承包配送

新欧坊餐饮公司的施设备工具卫生管理及维修保养制度：7.实行食品设施设备清洁卫生包干制，每个部门、每名员工负责各自包干设施设备的卫生，按照本单位的清洁计划开展清洁工作，保持设施设备的清洁。8.拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具在zhuanyong场所集中悬挂放置。清洁工具清洗和存放场所与食品处理场所分开，不污染食品。9、配备和使用不同颜色的抹布用于不同设施、设备表面的清洁，使用消毒抹布清洁接触即食食品的设施、设备或工具。抹布使用后定时更换，使用后的脏抹布放置于单位规定的场所。10、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。11.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。12.运输车辆应保持清洁，每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。上海学校食堂承包配送