烘焙原料之蛋糕预拌粉
蛋糕预拌粉就是将膨松剂、香料、色素、糖、盐、面粉等复合好的混合粉,用时只要加鸡蛋、水、油搅拌均匀成蛋糕的浆料,或烘焙、或微波,装盘烘烤就可以做成不同风味特色质地口感的蛋糕。除面粉、糖、盐等作为食品原料外,预混合粉中的其余成分大多属于食品添加剂的范畴,是调配不同蛋糕预拌粉的灵魂,由复配增稠稳定剂、复配乳化剂、复合膨松剂及香精、色素等构成。与面包预拌粉一样,使用蛋糕预拌粉也有以下优势:1、简化原材料体系从而提高效率;2、有效地保障烘焙成品的一致性和稳定性;3、可以一定程度上减少食品制备过程中的食品安全风险。 用心筛选烘焙原料,只为给你纯粹的烘焙体验。泸州烘焙原料经销商
酶制剂--α-淀粉酶、β-淀粉酶是一种外切淀粉酶
烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶。
α-淀粉酶(alpha-amylase)指的是:能水解淀粉分子链中的a-1,4-葡萄糖苷键,将淀粉链切断成为短链糊精和少量麦芽糖和葡萄糖,使淀粉粘度迅速下降的酶。【GB/T24401—2009】
β-淀粉酶是一种外切淀粉酶,它是一种含有巯基的水解酶。该酶从淀粉的非还原端开始,以两个葡萄糖残基为单位,依次水解α-1,4-糖苷键,产生麦芽糖,它不能水解α-1,6-糖苷键,也就不能越过分枝点而剩下一个很长的糊精,即β-糊精。所以,当β-淀粉酶作用于直链淀粉时,几乎只产生麦芽糖;当作用于支链淀粉时,则产物有麦芽糖、β-糊精。 重庆商用烘焙辅料批发价格我们承诺,用新鲜的原料支持您的烘焙门店,确保每一口都是完美的味道。
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烘焙原料的发展趋势体现在多个方面(二):
产品新鲜度:消费者越来越看重产品的新鲜度,56%的中国消费者在选择包装烘焙食品时将生产日期视为重要因素之一。同时,70%的消费者认为新鲜度在选择烘焙食品购买渠道时很重要。
创意单品和网红新品:烘焙行业通过创意重构经典单品和推出网红新品来吸引消费者,如锅巴可颂和猛犸包等,这些创新产品**流量并成为烘焙店的热门产品。
营养增强:后**时代,消费者更愿意选择能带来独特营养价值的食品饮料,以提升自身的健康状况。"高蛋白"、"高纤维"等营养增强概念受到消费者的青睐,全球有高达84%的消费者表示愿意为富含蛋白质的产品支付更高的溢价。
功效细分:满足消费者对健康多元化的需求,推动了食品饮料市场上相关功能性产品及原料的发展与创新,如****力、肠道健康、益智补脑和情绪健康等功能性细分产品。
产业链发展:烘焙食品行业的上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品,中游是烘焙食品生产环节,下游是各类销售终端及消费者。随着国民购买力提高,消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势,预计未来中国烘焙食品市场将持续扩张。 我们致力于提供品质原料,助力您的门店实现业务增长。
预包装食品标签法对食品定量标识的新规定是什么?
在食品的包装上,如果某种配料被特别强调了,或者是按照规定必须提到的,或者是用来描述食品的味道、口感、外观等感官特征的,或者是说明这种配料在食品中有什么特别用途的,那么即使这种配料的含量不多,也可以不用在配料表里单独标出来。
更加严谨,包装上如果强调有或没有某种配料,必须是真有或真没有,不能含糊。
如果是用香精、香料调出的味道,不能让人误以为真有那种食材,需在图案附近标示"图案只供口味参考"等。 我们的原料,是您连锁店品质一致性的秘密武器。巴中直供烘焙原料批发价格
糖分高的产品吃起来不甜,主要是其中口味转换了。泸州烘焙原料经销商
作为烘焙原料供应商,我们致力于提供烘焙全链路一站式的产品和服务,不止供应高质量完备的烘焙原料辅料,还有天然防腐剂如乳清发酵粉,以及食安消毒等用品,另外别忘了,您可以通过联系、关注我们,我们将不定期为您带来:解决方案--针对烘焙过程中遇到的各种问题,提供专业的解答和建议。新品动态--根据烘焙行业趋势进行产品的研发与创新,为门店提供新品思路。详尽的制作流程--分享烘焙作品的详细制作步骤,帮助门店烘焙师傅提升技艺。泸州烘焙原料经销商
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