12987工艺，这一源自古老中国的酱香型白酒酿造技术，以其繁复的步骤和精湛的技艺，被誉为白酒酿造中的瑰宝。这一工艺包含了一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等多个环节，每个环节都紧密相连，共同构成了酱香型白酒的独特风味。从重阳下沙开始，整个酿造过程便拉开了序幕。在一次投粮时，需要将高粱粉碎成适宜的大小，经过润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序，才能为后续的酿造打下基础。而第二次投粮，则在下沙入窖发酵一个月后进行，按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。这种投粮方式不只确保了原料的充分利用，更让酒体在反复发酵和蒸煮中逐渐变得醇厚。新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜）。梅州酱香酒12987工艺图
七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。每次取酒都需要根据酒醅的发酵情况和酒液的品质特点，灵活调整取酒时间和取酒量。取酒过程中，酿酒师们会采用特制的工具将酒液从窖池中取出，并经过过滤和储存等工序后，然后成为消费者手中的酱香酒。由于七次取酒过程中每次取出的酒液品质和风味都有所不同，因此酿酒师们会根据需要进行勾调。勾调过程中，他们会根据酒液的口感、香气和色泽等特点，灵活调整不同批次和不同轮次酒液的配比和用量，以确保然后勾调出的酒品口感协调、风味独特。同时，他们还会对勾调后的酒品进行品评和鉴定，以确保其品质符合国家标准和消费者需求。广州茅台酒12987工艺特点通过白酒12987工艺，酒的酒体更加醇厚。
12987工艺，作为酱香型白酒的标志性酿造工艺，其复杂性和精细程度令人叹为观止。这一工艺起源于中国白酒的中心产区，经过数百年的传承与发展，已经形成了完整而独特的酿造体系。从重阳下沙开始，到次年农历九月七次取酒结束，整个酿造周期长达一年，期间要经历两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等繁琐步骤。每一步都蕴含着酿酒师对酒质的追求和对传统工艺的尊重与传承。在12987工艺中，原料的选择至关重要。好品质的小红樱子糯高粱和有机小麦是酿造酱香酒的基础。高粱的粒小、饱满、淀粉含量高等特点，使得它能够历经多次蒸煮和发酵而不失其风味。而小麦则作为酒曲的主要原料，其品质直接影响到酒品的口感和品质。因此，在原料的选择上，酿酒师们总是精挑细选，确保每一粒粮食都能为然后的酒品增添一份醇厚与细腻。
八次发酵是12987工艺中的中心步骤之一。每次蒸煮后，酒醅都需要进行发酵，以产生丰富的风味物质和酒精。发酵过程中，酿酒师们会根据酒醅的发酵情况，灵活调整发酵时间和温度，以确保酒品的风味和品质达到比较佳状态。同时，他们还会密切关注窖池中的微生物变化，及时补充和调整酒曲，以促进酒醅的充分发酵和转化。在发酵过程中，窖池的选择和维护也至关重要。好品质的窖池能够为酒醅提供一个稳定而适宜的发酵环境，促进微生物的繁殖和代谢。因此，酿酒师们会定期对窖池进行清理和维护，确保其内部环境的清洁和卫生。同时，他们还会根据窖池的使用情况，灵活调整窖池的使用顺序和间隔时间，以确保酒品的品质和口感达到比较佳状态。白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。
七次取酒是12987工艺中的然后一步，也是比较为关键的一步。从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会进行取酒。取酒时，酿酒师傅会根据酒品的品质和口感需求，选择适当的时机进行取酒。七次取酒使得酒品的风味层次更加丰富多样，满足了不同消费者的口感需求。同时，每次取出的酒都会进行单独的存放和勾调，以确保然后酒品的品质和口感达到比较佳。除了以上提到的关键步骤外，12987工艺还注重原料的选择和处理。酿造酱香酒的高粱必须选用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱，这种高粱具有粒小、饱满、淀粉含量高等特点，是酿造好品质酱香酒的关键原料。同时，在酿造过程中还需要对高粱进行精细的处理，如粉碎、筛选、润粮等，以确保原料的纯净度和品质。12987工艺是酱香酒酿造中的独特技艺，传承至今。江门钓鱼台12987工艺讲解
12987工艺酿造，酱香酒香气扑鼻，口感醇厚，让人陶醉。梅州酱香酒12987工艺图
九次蒸煮是12987工艺中的另一大特色。在酿造过程中，高粱需要经过多次蒸煮，每一次蒸煮都能使高粱中的淀粉逐步转化为糖分，进而转化为酒精。这一步骤不只考验着匠人的耐心与技艺，更对酒体的品质有着至关重要的影响。通过九次蒸煮，酒体中的杂质得以充分去除，酒体变得更加纯净、透明。同时，多次蒸煮还能使酒体中的香气成分更加浓郁、复杂，形成独特的酱香型风味。八次发酵是12987工艺中的关键环节。在酿造过程中，每一次蒸煮后的高粱都需要进行发酵。发酵过程中，微生物在高粱中繁殖、代谢，产生丰富的香气成分和风味物质。通过八次发酵，酒体中的香气成分得以充分积累，酒体变得更加醇厚、细腻。同时，发酵过程中产生的有机酸、酯类等物质，还能使酒体口感更加丰富、饱满。这一步骤不只体现了匠人对发酵过程的精确控制，更展现了酱香型白酒独特的酿造魅力。梅州酱香酒12987工艺图
