灭菌温度应是一个温度范围，而不是一个固定值。通常，高压蒸汽灭菌温度是一个固定值，如试管斜面培养基和摇瓶液体培养基的灭菌要求为：121℃，20min，但在121℃只是灭菌温度的下限，实际的灭菌温度在121℃～124℃（或123℃）之间波动。如果是自动控温型灭菌锅，设定好灭菌温度下限为121℃后，当温度升到124℃（或123℃）时，自动断电停止加热，当温度降到121℃时，自动开始加热；如果是手动控温型灭菌锅，当温度升到124℃时，手动切断电源停止加热，当温度降到121℃时，手动接通电源开始加热。杀菌锅的工作特点：完成全部操作，方便简单。四川材料测试灭菌锅
以下是有关高压蒸汽灭菌锅的一些注意事项：首先，压力蒸汽灭菌器的容器中会存在着一定的压力和温度，都是属于特种设备，如果使用操作不当的话，就会容易造成人身伤害的事故，所以在使用时一定要注意。经常检查灭菌器电源线的接地是否良好，以进一步确保人身安全。灭菌器应置于通风干燥、无易燃易爆物品的室内使用。安全阀、排气阀出厂时已校定位置，阀上的铅封及螺丝不得任意拆启。对堆放物品不得超过总容积的4/5位置。密封圈切勿附油，以免损坏胶质而造成漏气。河北立式灭菌锅杀菌锅的日常维护：灭菌室内要保持清洁干燥。
灭菌锅平放在热源上。开始时，必须将放气阀摘子推到垂直方位，使器内空气逸去。待见器内有较急蒸气喷出时。应即将摘子扳至水平方位。随着灭菌锅内热量的不断上升而产生的压力，则可压力表上显示出来。灭菌锅内的压力达到所需范围时，应随即适当调低热源热量。使其维持恒压。同时，开始按不同的物品和包装来控制其灭菌时间。高压灭菌锅的使用方法，初次接触的用户可能并不了解，但是只要按照使用说明书按部就班的做就可以了，首先要检查锅里水的剂量是不是充足的，仪表盘上高水位指示灯是否亮起，如果亮起，说明需要及时加水。在外层锅内加入适量适当的水，让水面和三角搁架，保持一个平衡，这是较好的。其次是用之前要检查每一个阀门，还有开关，看看这些零件是否能够正常的工作，如果发现有问题以及一定要及时维修和更换。一些阀门和开关使用一段时间之后会变得腐朽，所以建议更换新的以保持设备正常使用。
灭菌操作程序：排尽冷空气打开电源加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。使用高压蒸汽灭菌器时，较关键的是将锅内空气排尽。如锅内有空气，则气压针所指的压强不是饱和蒸汽产生的压强。相同的压强，混有空气的蒸汽其温度低于饱和蒸汽所产生的温度。因此完全排除锅内空气使锅内全部是水蒸气，灭菌才能彻底。常用方法是：关闭放气阀，通电后，待压力上升到0.05MPa时，打开放气阀，放出空气，待压力表指针归零后，再关闭放气阀。关阀再通电后，压力表上升达到0.1MPa时，开始计时，维持压力到指定的时间。高压蒸汽灭菌锅蒸汽压力必须要保持一段时间，一般在15分钟左右。
选择原则：主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。灭菌锅的压力表就是指指示压力显示。河北立式灭菌锅
全自动高压灭菌锅内胆平滑易于取放物品，单矩形把手易于关闭密封锅体。四川材料测试灭菌锅
高压灭菌锅又叫做高压蒸汽灭菌锅，采用的是湿热灭菌法来进行杀菌的，它不光可以杀死带有病原体的微生物，还可以杀死不带病原体的微生物，总之它是可以为我们创造一个无菌环境的工具，尤其在医疗卫生方面，我们会经常使用到这种灭菌工具。高压灭菌锅是分为内外两层的，在外层我们是用来加水的，内层呢就是要放入我们需要杀菌的物品了，准备工作完成以后，盖紧锅盖就可以进行加热了，当在压力表上显示压强达到三十五千帕左右以后，就可以把排气阀打开了，这个环节为的就是让冷空气排出锅内使压力表上的压强降为零千帕后关闭阀门再次加热，将锅内压强增加到所压强就是我们的灭菌过程了。四川材料测试灭菌锅
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