七次取酒是12987工艺中的然后一步。经过第三次蒸煮后，便可以进行取酒了。取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，整个生产周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有独特的风格和口感，调酒师们会根据不同轮次、不同年份的原酒进行反复勾调，然后形成佳酿。这种取酒方式不只确保了酒的品质和口感，也赋予了酱香酒多变复杂的口感。12987工艺之所以成为酱香酒酿造的比较好工艺，离不开其原料的选择和严格的酿造流程。酱酒生产中把高粱原料称为沙，而12987工艺所采用的都是仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱以及有机小麦。这种高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经七次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。12987工艺酿造，酱香酒更加醇厚，风味更佳。梅州明月入怀酒12987工艺有哪些
酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。湛江怀庄酒12987工艺有哪些酱香型白酒5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮；
12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，被誉为好品质酱香酒的一个重要门槛。这一工艺的中心在于“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。整个生产过程耗时长达一年，从重阳下沙开始，到次年农历九月份七次取酒结束，历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺不只繁琐复杂，而且成本高昂，但正是这样的酿造流程，赋予了酱香酒丰富的风味层次和独特的口感。每一滴酱香酒都蕴含着时间的味道，是酿酒师们智慧和汗水的结晶。在12987工艺中，两次投粮是至关重要的一步。一次投粮称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投粮则在下沙入窖发酵一个月之后进行，称为“糙沙”，此时需按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。此后的酿造环节中，都不再投入新的粮食，只需将酒醅反复发酵和蒸煮。这种投粮方式不只顺应了天时，也确保了高粱能够经受得住漫长的一年周期和九次蒸煮。
12987工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。这种工艺酿造的酱香型白酒，需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。因此，酱香酒的价格也比较高，每一滴酱香酒都是时间的味道。然而，正是这种繁琐复杂的酿造过程和长时间的窖藏，使得酱香型白酒拥有了独特的风味和品质，成为了白酒市场中的佼佼者。12987工艺是酱香型白酒的传统酿制工艺，被誉为世界上比较复杂的酿酒工艺之一。这一工艺以其复杂性和好品质而著称，包含了一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒等关键步骤。每个生产周期历时一年，从重阳下沙开始，到第七次取酒结束，历经春、夏、秋、冬四季。这种工艺对原料的要求极高，采用仁怀市地区及周边好品质的小红樱子糯高粱以及有机小麦为原料，确保酒品的上乘品质。12987工艺的传统工艺在现代酿造中仍然保留着。
12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。这种窖藏方式不只让酒体中的有害物质得以进一步挥发和分解，更让酒体中的风味物质得以充分融合和沉淀。在窖藏过程中，酒体会逐渐变得醇厚和浓郁，口感也会变得更加细腻和柔和。同时，窖藏过程中还会产生一些新的风味物质，这些物质与原有的风味物质相互融合，形成了酱香型白酒独特的口感和风味。因此，窖藏时间越长的酱香型白酒，其口感和风味也会更加独特和丰富。12987工艺酿造，酱香酒品质卓著，口感细腻。阳江揭榜挂帅酒12987工艺步骤
白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。梅州明月入怀酒12987工艺有哪些
在12987工艺中，上甑蒸煮环节同样对酒体的品质有着重要影响。上甑是将堆积发酵后的高粱和酒曲混合物装入蒸煮器中进行蒸煮的过程。这一环节不只能够让高粱中的淀粉进一步转化为糖和酒精，还能够让酒体中的有害物质得以挥发和分解。在上甑蒸煮过程中，需要严格控制蒸煮器的温度、压力和时间等条件。温度过高或过低都会影响蒸煮效果，从而影响酒体的品质和口感。同时，蒸煮器的材质和形状也会对蒸煮效果产生影响。因此，在选择蒸煮器时，需要选择适宜的材质和形状，以确保蒸煮效果的稳定和可靠。梅州明月入怀酒12987工艺有哪些
