酱酒酿造完全采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程,选用当地优良高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。茅世原酒在酿造过程中不添加任何添加剂,经过酒与酒而成。其酒体具有“酱香突出,优雅细腻,醇厚绵甜,余味悠长,留香持久”的典型酱香风格。“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺,已录入国家非物质文化遗产。广东酱香酒12987工艺方案
“12987”工艺,有着千年的沉淀,以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称,现为酱酒界中较好的工艺,茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水,所以品质实力突出,属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的,存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了,说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体,成为一身,‘怀胎’12个月出酒,要分7次取酒,取出后分别存储,5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调,将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分,然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂,让爱酒的人满足味蕾享受,爱不释手。广州钓鱼台12987工艺步骤新酿造的酱香酒,入库以后经品尝鉴定类别(酱香、窖底、醇甜)。
酱香酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,制曲要经过踩曲、入仓、翻曲、存曲等过程,一块合格的酒曲起码耗时8个月;到重阳节期间下沙(投粮),经历九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过精心的勾调,才能封坛入存,整个生产周期需要一年的时间。酱香酒的生产周期:端午制曲、重阳下沙、再过一个月左右的发窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12——1月才开始进行首一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,时间已经到第二年中秋前后。
蒸馏是12987工艺中的关键一步,通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法,将液体加热至沸腾,然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步,通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中,让其慢慢陈化,使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间,通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段,将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合,以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉,以确保产品质量。12987工艺中的“7”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需七次取酒。
12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚,入口柔和,回味悠长。香气方面,酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世,香气浓郁,富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一,备受人们的喜爱。总结起来,12987工艺是一种传统的酱香型白酒制作工艺,经过多年的发展与完善,已经成为了中国酿酒业的瑰宝之一。这种工艺通过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤,将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米等原料转化为酒精,制成美味的酱香型白酒。其口感醇厚,香气浓郁,深受消费者的喜爱。作为中国酒文化的一部分,12987工艺中国古老的酿酒传统,具有重要的历史和文化价值。一颗几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绚丽多彩的绽放。茅台酒12987工艺讲解
酱香型白酒产品采用了白酒12987工艺。广东酱香酒12987工艺方案
12987酱酒酒工艺是中国传统的酿酒工艺之一。它以精选的高粱为原料,经过多道工序的精心加工而成。首先,高粱经过清洗、浸泡、蒸煮等处理,使其变得柔软易破碎。接着,经过糖化和发酵的过程,将高粱中的淀粉转化为酒精。通过蒸馏、陈酿等环节,使酒体更加醇厚,口感更加丰富。12987酱酒工艺凭借其独特的工艺和品质,成为了中国酒文化的重要组成部分。12987酱酒酒工艺酿造过程中的发酵。在发酵过程中,酒曲起着至关重要的作用。酒曲是由多种微生物菌种组成的,其中包括酵母菌、细菌等。这些微生物在高温、湿度适宜的环境下,通过代谢作用将高粱中的糖分转化为酒精和其他有机物。同时,酒曲中的微生物还会产生一系列复杂的酶,使得酒体更加丰富多样。因此,选择适合的酒曲是12987酱酒工艺成功的关键之一。广东酱香酒12987工艺方案