蒸汽灭菌锅是采用高温加高压灭菌方式，把水烧开产生蒸汽，通过调节电源调节开关以及排气阀门来控制压力和温度，可以杀死一般的细菌、菌类、病毒等微生物，对芽孢、孢子等也有很好的杀灭效果，也是非常可靠应用较为普遍的物理灭菌法。主要是用于可以耐高温高压的物品消毒，比如培养皿、器具、培养基、衣物等等，但严禁用于易燃、易爆、易挥发、易腐蚀的物品。每一种都有其特点，用户可以根据实际需要进行选择，其原理都是一样的，都能达到非常好的灭菌效果。目前用的比较多的还是立式压力蒸汽灭菌锅，因为操作简单、容量大、耗电量小等特点，而且越来越智能化，也可以连接打印机，主要用于科研单位和生产企业。灭菌锅的存在就是了方便各个领域中的细菌去除。安徽实验室灭菌锅
食品灭菌锅采用的电脑控制系统。采用温度薄膜调节阀自动调节锅内温度。采用换热器，几分钟就达到杀菌温度。所有的阀门开关全部采用电脑程序控制。整个杀菌程序完全采用电脑自动化控制，无需人工操作。采用大屏幕触摸屏、杀菌流程以动画形式表示。采用电子变送器控制温度、压力。可以即时打印和储存、时间、温度、压力的曲线图。食品灭菌锅主要适用于罐头(如：肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料。包装物可适用用硬罐头，蒸煮袋等。特别适合软罐头类(如：火腿肠、蒸煮袋装鸡、扒鸡、纯牛奶等)。安徽实验室灭菌锅杀菌锅的日常维护：门框、胶圈无损坏，进汽口不可堵塞。
灭菌锅使用注意事项：待灭菌的物品放置不宜过紧;b必须将冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果;c灭菌完毕后，不可放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可开盖;d已有微电脑自动控制的高压蒸气灭菌锅，只需放去冷气后，仪器即可自动恒压定时，时间一到则自动切断电源并鸣笛，使用起来很方便。提式高压灭菌锅是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证的必备检验设备。
每次使用前要检查水位，应该怎么控制水位？每次灭菌均会造成锅内水的损耗，故使用前均应对锅内水位进行检查。水位除要没及外层锅中的全部金属的加热圈外，还要留有多余的水量，防止干烧造成对加热部件的损坏。其实，在长期的使用过程中，金属加热圈在外层锅上固定的部位因常常暴露在水位之上而造成的高温熔化致毁的例子并不鲜见，而缺水引起的干烧还会引发安全事故。使用前应向高压蒸汽灭菌锅内加什么样的水？加蒸馏水，或煮开过的水，以尽量减少锅体内尤其是外层锅内加热圈上水垢的形成，从而实现对设备的保护，同时提高加热及灭菌效率。高压消毒灭菌锅所用的生物指示剂是用嗜热脂肪杆莹芽孢制备的。
高压灭菌锅使用注意事项： 一、日常维护:1.灭菌器的外表及灭菌室内要保持清洁干燥。2.探头、水位计要定期清洗。3.门框、胶圈无损坏，进汽口不可堵塞。较好每天使用完后在胶条上涂滑石粉。以延长胶条寿命。4.门的联锁装置要灵活可靠，开启自如。5.疏水阀每月清洗一次，以利于排冷气，保持温度。二、检修周期:使用一年之后，每年要请有资格的检测部门做一次普遍系统的检查。包括：筒体、门、管路系统、电器系统等。安全阀、温度表、压力表要定期校验，以确保设备的安全和正常使用。灭菌锅的使用要求：检查高压灭菌锅的外观是否正常，压力表、温度计是否归零。河南高压蒸汽灭菌锅
立式高压蒸汽灭菌器智能型又分为标准配置型、蒸汽内排型、真空干燥型。安徽实验室灭菌锅
高压蒸汽灭菌结构和原理：高压蒸汽灭菌器是利用饱和压力蒸汽对物品进行迅速而可靠地消毒灭菌的设备，适用于医疗卫生、科研、农业等单位。可对医疗器械、敷料、玻璃器皿、溶液培养基等进行消毒灭菌。高压蒸汽灭菌器按照样式和大小分为手提式高压蒸汽灭菌器、立式高压蒸汽灭菌器、卧式高压蒸汽灭菌器等。手提式高压蒸汽灭菌器的容积通常为18L、24L、30L。立式高压蒸汽灭菌器的容积范围通常为30L-200L，进一步又可分为手轮型、翻盖型、智能型。智能型又分为标准配置型、蒸汽内排型、真空干燥型。卧式高压蒸汽灭菌器通常为大型卧式高压灭菌锅。安徽实验室灭菌锅
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