12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛,而它的灵魂却是勾兑,这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺,因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿,更多的是通过不同基酒之间的组合和调味,平衡酒体,使其保持独特的风格,达到更佳的口感。也正是如此,很多厂家都极为重视酱酒勾兑,比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师,正是在他们的进行勾兑之下,才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。肇庆茅台12987工艺方案
“12987”工艺:“1”指一年的生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒中较长的,从原料下沙到较后一轮出酒总共需要一年时间。“2”指两次投粮。高粱原料在酱香型白酒生产中被称为沙。在每年的生产周期中,有两次投料。首一次投料叫做下沙,通常是在重阳节,也就是农历九月初九。下沙量占总投料量的50%。第二次喂食被称为粗沙,时间通常是下沙后一个月。在接下来的一年里,每一轮只加曲,不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙时,蒸一次,粗沙(第二次投料)混合蒸一次,前两次蒸变成未过滤的酒,然后进行第三次蒸,得到通常所说的熟谷物。熟粮经过摊凉、摊曲、堆积、入窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒六个循环,每个环节一蒸,整个过程九蒸。“8”指八次发酵。在酱香型白酒的酿造过程中,第三轮酒醅中不会加入新的粮食,但由于原料较粗或粉碎,酒醅中的淀粉含量较高。随着发酵轮数的增加,淀粉将逐渐消耗,直到第八次发酵结束,并且发酵谷物中的淀粉含量仍为约10%。“7”是指喝七次酒。在酱香型白酒的酿造过程中,真正的酒是在第三次蒸熟后,首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后,将酒糟展开并冷却,加入酵母,堆放,降低酒窖并密封。中山怀庄酒12987工艺特点白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。
酱香型白酒主要生产于中国唯1的原生态长江支流——赤水河畔,以优良的红缨子糯高粱、赤水河水、小麦为为原料,且酿造工艺繁杂,生产周期较长。但正规的酱香型白酒要认准两个因素,其一是坤沙工艺,其二是茅台镇地区。茅台镇中心产地,这里四面环山,虽在云贵高原、但地形却是海拔400米出头的河谷洼地,一条赤水河穿流而过。千百年来,如此地域形成了独特的气候环境、物质环境、微生物环境。每一瓶醇正的酱香型白酒,皆运用传统的12987酿制工艺,也就是花费整整一年的酿造周期,经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵酱香酒的功效与作用,七次取酒,在整个种植过程中不使用化学肥料、农药。
在12987酱酒酒工艺中,陈酿是不可或缺的环节。陈酿是指将酿造好的酒放置在特定的容器中,经过一定时间的储存和发酵,使其味道更加醇厚、香气更加浓郁。陈酿的时间一般需要数年甚至更长,期间酒体会不断发生变化,呈现出不同的风味特点。通过陈酿,12987酱酒的品质得以进一步提升,成为了一种独具特色的美酒。除了传统的酿造工艺,12987酱酒酒工艺还借鉴了现代科技的进展。现代科技的应用使得生产工艺更加精细化、自动化。例如,通过温控设备可以精确控制发酵的温度,确保酒曲中的微生物能够在适宜的环境下进行繁殖和代谢。同时,通过先进的过滤技术和杀菌设备,可以确保酿造过程中的卫生安全。现代科技的应用为12987酱酒酒工艺的发展提供了更多可能性。通过白酒12987工艺,酒的口感更加细腻。
“12987酿酒工艺”工序复杂,周期长,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被誉为世界上复杂的酿酒工艺,已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单,但其中所包含的生产工艺之复杂,远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒,从原料进厂到产品上市至少要经过五年,在此酿造期间,一年进行两次投料,九次蒸煮,八次发酵,并加入高温大曲,进行高温堆积、入池高温发酵,取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下,搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应,才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。白酒12987工艺的特点是酒体醇香而不失清爽。汕头怀庄酒12987工艺流程
“12987”就是采用坤沙工艺酿制的酱香型白酒。肇庆茅台12987工艺方案
12987酿制工艺只是酱香酒的门槛,而它的灵魂却是勾兑,这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺,因为它的目的是去除杂质、协调香味儿,更多的是通过不同基酒之间的组合和调味,平衡酒体,使其保持独特的风格,达到更佳的口感。也正是如此,很多厂家都极为重视酱酒勾兑,比如像茅台、国台等都不乏酿酒大师、勾兑大师,正是在他们的进行勾兑之下,才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。肇庆茅台12987工艺方案