马铃薯营养丰富,具有多种保健功能,但鲜薯水分含量大且不易储存,加工成马铃薯全粉后既能保持马铃薯的营养成分和风味物质,又能方便马铃薯系列主食的加工与开发。马铃薯全粉是以新鲜马铃薯为原料,经过清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等工艺,制成低含水量的粉状或颗粒状成品。马铃薯的脂肪含量低、蛋白质质量高,能抑制体重增长、清理肠道、预防消化系统疾病。马铃薯鲜薯不易储存,加工成马铃薯全粉后可提高耐储存性、增加产品类别、扩大应用范围。马铃薯全粉可以用来代替面粉制作各种糕点,如马铃薯全粉千层饼等。鱼饵用马铃薯颗粒粉价格
马铃薯全粉的制作原料是马铃薯,马铃薯全粉中淀粉含量非常高,与小麦和大米的淀粉含量相当,可以为人们提供充足的碳水化合物,满足日常所需;蛋白质品质高、构成好,与动物蛋白接近,氨基酸种类齐全,含有其他谷物中缺乏的赖氨酸和色氨酸,有利于人体的消化吸收;维生素种类齐全,尤其VC含量较为丰富;含有膳食纤维,有助于肠道蠕动。将马铃薯作为营养强化剂加入到面粉中制成面条,不但能够增加面条的营养价值,而且能够满足一些特殊人群的需求。鱼饵用马铃薯颗粒粉价格马铃薯全粉的口感与普通面粉不同,更加细腻且有弹性。
面条种类丰富、形式多样,是我国居民非常喜欢的主食,同时也是马铃薯主粮化的研究方向之一。研究马铃薯面条当马铃薯全粉添加量10%、水34%、卡拉胶1.0%、食盐2.0%、熟化40min为好的工艺条件。以马铃薯全粉为原料制作热干面,在全粉添加量20%、干燥温度50℃、相对湿度50%的热风干燥工艺下,马铃薯热干面感官评分值高,且慢消化淀粉(SDS)等各项指标明显高于市售干制热干面。制作马铃薯全粉烩面,得出添加马铃薯全粉15%烩面与纯面粉烩面相比,马铃薯烩面的硬度和咀嚼性无明显性差异,且弹性较好,但黏聚性和回复性明显下降,添加0.5%黄原胶后改善马铃薯烩面的质构特性。
马铃薯全粉是采用新鲜黄肉马铃薯,经削皮、蒸煮、冷冻、分散、干燥等程序,得到的全细胞预糊化颗粒全粉,保留了天然的马铃薯风味。当然,马铃薯全粉不但可以做年糕等复杂加工品,也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是将全粉拌入调料(根据自己口味添加);加入3-4倍约75℃开水制泥,静置2分钟,搅拌均匀即可食用。薯饼就是将全粉和水按1:5比例拌匀,静置2分钟,加入面粉、鸡蛋、香葱拌匀;热锅中加一小勺油,摊入适量面糊晃匀,中火加热3分钟;翻转另一面,继续加热约3分钟,待薯饼变金黄色即可。爱味客提供适合各个市场的马铃薯产品(餐饮、零售和食品工业)。
全粉生产需要把握好以下几点:去皮。清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机,蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求,蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面,大约能除去0.5mm~1mm厚的皮层。切片。马铃薯被切片机切成8mm~l0mm的片为佳。切片的薄厚很有讲究,如果过薄会使成品风味受到影响,干物质损耗也会增加。蒸煮。马铃薯要先经预煮,温度为68℃,时间15分钟,然后高温蒸煮,温度为100℃,时间15~20分钟,之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒,马铃薯颗粒在流化床中降温,温度为60℃~80℃,直到淀粉老化完成。马铃薯全粉是即食土豆泥等原料。马铃薯全粉经销商
马铃薯全粉可以用来制作各种口味的饺子,如鲜虾马铃薯全粉饺子等。鱼饵用马铃薯颗粒粉价格
马铃薯全粉应用在其他主食中也有相关研究,可丰富我国主食品种类别。面包作为主食在年轻人中比较流行,可作为主粮化产品之一。马铃薯全粉流变特性,得出马铃薯全粉能明显提高小麦粉吸水率,增加混合面团形成时间和稳定时间,提高面团黏弹性。马铃薯全粉添加50%~70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加马铃薯全粉20%、黄油10%、酵母4%、蛋清3.5%时面包有较好的质构效果,口感较佳,相同配比制作马铃薯泥面包口感较差。马铃薯全粉对我们的生活有着多方面的改善,希望我们在生活中增加对马铃薯全粉的关注。鱼饵用马铃薯颗粒粉价格
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马铃薯全粉的制造过程:原料选择:选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的马铃薯作为原料,确保所制得的马铃薯全粉品质优良。清洗:将马铃薯放入清洗池中,用流动水清洗干净,去除表面的泥沙和其他杂质。去皮:使用去皮机将马铃薯的表皮去掉,以保证全粉的纯净度。切片:将去皮后的马铃薯切成薄片,以便于后续的加工处理。热处理:将切好的马铃薯片放入蒸煮设备中进行热处理,使淀粉充分糊化,提高全粉的品质。冷却:将热处理后的马铃薯片迅速冷却,以防止淀粉老化。干燥:将冷却后的马铃薯片放入干燥设备中进行干燥处理,以去除多余的水分。粉碎:将干燥后的马铃薯片放入粉碎机中,将其粉碎成粉末状。筛分:通过筛分设备将粉碎后的马铃薯粉末进行分级...