12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。酱香型白酒一年进行高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。肇庆酱香酒12987工艺是怎么形成的
12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是正规优良酱香酒的一个重要门槛，这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。深圳茅台12987工艺厂家12987即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想，潜藏的是历经千年传承与沉淀以及延续了千百年酿酒师们的匠心结晶。“12987”酿造工艺指的是其需要经过一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。端午制曲、重阳下沙，顺应天时、道法自然，坚持自然发酵生香，以保证酱酒酱香醇厚。而且，每一道工序都极其严苛，每一个温度的把控要求一丝不苟，不容有任何差池，至后酿成了口感细腻饱满的酱香酒。酱香型白酒5种贮存——露贮、罐贮、坛贮、洞贮、瓶贮；
酱香酒“12987”工艺密码，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。深圳茅台12987工艺厂家
新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜）。肇庆酱香酒12987工艺是怎么形成的
12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。另外要注意的是，12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦，因为本地的高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。肇庆酱香酒12987工艺是怎么形成的
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