坤沙酒的香味特征：“四高低一多”，既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高，脂低、含氨化合物多”，而浓香型酒的与之恰恰相反是“四低一高一少”，既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物质组成不同造成的，而香味物质不同又来源于酿酒微生物种类数量的不同，酿酒微生物的种类数量又与工艺密切相关。独特的香味成分铸就了酱香型独特有的风格特征：“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”，酒液清亮，郎香微腻，香面不绝低面不漠。阳之沁人心脾，入口浊气回肠，饮后余香绵绵，酱香型西较大的特点是“空杯雷香好，即酒尽科空后，酒杯内仍余香绵，经久不敢。坤沙酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。汕头正规坤沙酒储存
一般坤沙酒，漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。 新坤沙酒，入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为口暴，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上可入口。上好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆味，但是入口柔和不苦，略发甜。极其轻微焦香或无焦香，略带模糊的花香或无花香，味净且短。一般碎沙酒，入口很难感觉到酱味，但是上口易，柔顺不苦，偏浓味短略带邪杂味。 上好翻沙酒，入口苦重，略带漆感，焦苦香明显，尾略带焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已无酱香型特点，回味给人浓香感。广东纯粮食坤沙酒供应坤沙酒收藏时间越久，口味越醇厚，对人体越健康。
坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别：①在时间上：坤沙要花费一年的酿造时间，成酒后，按照国际标准，还要窖藏至少3年时间，所以正规的坤沙都要经历4年时间才能面向消费者。碎沙生产周期比较短，通常一个月就能成酒，翻沙和窜沙使用的时间更短，因为在酿造上并不追求精益求精，所以口感跟坤沙相比，略显劣质。②在口感上坤沙酱酒五味协调，酱香浓郁，酒体醇厚，幽雅细腻，回味悠长。碎沙酱香不明显，口感发闷，没什么回味。翻沙和窜沙的酒精味比较浓，基本没什么酱味，酒质较差。
坤沙：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱。川贵地区的红缨子高粱粒小、皮厚、支链淀粉含量在90%以上，是坤沙酒酿造的较佳原料。坤沙酒就是完整颗粒的高粱酿造出的酒；相对应的翻砂、碎沙就是已经被打碎或是粉末状的高粱酿造出来的酒。我们常说的12987酱酒酿造工艺，特只坤沙酒酿造工艺，特点是生产周期长、出酒率低，一年为一个生产周期，分为七次取酒，大概5斤粮食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生产周期要短很多，而且出酒率高，但是风味却远不如坤沙酒醇厚丰富。坤沙酒的酚类化合物多，有利于预防疾病。
所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，首一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，较后检验出厂。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，较有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。坤沙酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。坤沙酒价格
适量饮用坤沙酒有益健康。汕头正规坤沙酒储存
坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点，碎沙酒具有入口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特点。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿造而成的，就本质而言，即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。采用正规大曲酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个周期，经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以，金酱不但是坤沙酒，还是较上乘的坤沙酒。汕头正规坤沙酒储存
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