什么是“12987”工艺，下面先来简单了解一下：“1”：1年为1个周期。酱酒从无到有，必须走过一个周期，为整整的1年。“2”：2次投料。2次投粮，第1次投料也叫做重阳下沙，这个“沙”指的就是红缨子高粱。第2次投料是按照与第1次一比一的比例投放，步骤是重复的，而且2次投料都不取酒，目的是让酒曲裹挟更多的微生物。“9”：9次蒸煮。这个是至关重要的一步，茅台酒的蒸煮容器是贵州人做饭的厨房用具，较多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的时候，就分别蒸了两次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都会取酒，每次蒸煮的时长至少为2个小时，一直延续到次年的9月份。“8”：8次发酵。每一次蒸煮过都要加入酒曲发酵，长达8次。“7”：7次取酒。酱酒的酿造工艺简单来说可以总结为“12987工艺”。珠海茅台12987工艺流程
酱香酒的勾兑流程：酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。珠海茅台12987工艺流程12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。
12987工艺介绍：一个周期：在高温大曲酱酒酿造过程中，走完所有工艺，需要一年时间。二次投料：在大曲酿造工艺中，需要两次投粮。首一次投粮的生产的过程就叫“下沙”，第二次投粮被称为“糙沙”，即按照1：1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮：酱酒酿造工艺过程中，一共需要九次蒸煮，其所用容器叫甑子。酒厂的甑子通常可以装1500斤高粱。每次蒸煮时间大约需要两个小时，头两次蒸煮，但不取酒，第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月。剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份，蒸煮过程才完成。八次发酵：酱酒酿造过程中一共需要八次发酵，发酵分为“阴阳发酵”。七次取酒：在大曲酿造工艺中，需要取七次酒。
酱香型白酒生产的首一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。正规茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台较有名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。12987酿酒工艺是茅台镇的一种酿酒工艺。
“12987”工艺，有着千年的沉淀，以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称，现为酱酒界中较好的工艺，茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出，属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了，说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体，成为一身，‘怀胎’12个月出酒，要分7次取酒，取出后分别存储，5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调，将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分，然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂，让爱酒的人满足味蕾享受，爱不释手。其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺。广东酱香型白酒12987工艺厂家
“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。珠海茅台12987工艺流程
针对食品食品、饮料行业，结合市场上的一些报告，涉及53度白酒，酱香型白酒，原桨酱酒，怀庄酒行业的较新观点、营销监测和市场新变化等内容。希望能够对大家有一些帮助。2015-2020年，食品、饮料制造业的工业增加值同比增速不断下降，尤其在2020年的特殊时期使得增速为负，进一步影响了行业的下降幅度。2021年，这段时间过后，整个行业快速复苏，食品、饮料制造业的工业增加值增幅上升明显，截止7月份，食品制造业的工业增加值同比增速为9.1%，酒、饮料和精制茶制造业的工业增加值同比增速12.3%，显示今年行业强劲的复苏态势。消费者对环境问题关注度高，更青睐符合低碳概念的品牌。在国家“双碳”政策实施的两大社会背景下，消费者更加重视人与自然的和谐共处，对“低碳生活”的理解更清晰。随着消费者环境友好的意识不断提高，加快低碳包装应用，有利于增强企业社会责任感，赢得更多消费者青睐。食品、饮料加盟已有十几年的发展史，衍生了大量的加盟品牌。就像一棵树一样，树干越往上长，树的枝叶就会越往外伸展，整棵树就会看起来越繁茂。这样的情况下加盟商们就更难分辨哪个加盟品牌好。珠海茅台12987工艺流程
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