细菌无处不在，我们清洁再怎么到位，还是会有残留，然而生活或生产中有许多场合要求无菌或者低菌环境，因此灭菌锅的存在作用就显得尤为重要，简单来说就是用蒸汽的方法将一定范围内的细菌杀死，这种杀菌方法快速并且能够长时间的保持一定温度，同时受热面积广，能够彻底的将细菌杀死，因此不只在食品，而且在医药和农业等行业都有普遍应用。现在我们就重点来说说灭菌锅在食品行业的相关应用情况!相信大家看了之后，就知道灭菌锅在食品行业的地位可见一斑了。每次使用高压灭菌锅前应实施检点，使用後填写操作纪录表，如发现异常情形，应马上报修并张贴故障告示。江苏灭菌锅安装调试
小型灭菌锅该设备是对已包装的食品进行灭菌。灭菌锅可以使用多种不同的杀菌系统。在灭菌的过程中，使得食品迅速均匀受热，可采用热水强制循环、食品包装物回转或热水喷淋等杀菌方式，从而对食品进行高温短时间灭菌这样可使食品保持*的品质、风味和色泽，较大限度的保持食品的营养成份。主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动灭菌锅。电脑半自动灭菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动灭菌锅。四川灭菌锅供应商选择高压灭菌锅：一定要在购买之前做足功课，从生产厂家的品牌，口碑，到灭菌设备的质检。
高压灭菌锅不能正常地工作的原因之一:大量样本加样时吸空报警：产生原因可能（maybe)是加样针、试管壁、样品杯壁带静电（是一种处于静止状态的电荷）时，可导致(cause)加样针吸空报警(Callthepolice)；水的电导率超标，可同时致加样针移动(mobile)故障（fault）报警或加样吸空报警；纯水机声音异常，废水管排量低为反渗膜损害等。高压灭菌器是用比常压高的压力，把水的沸点升100℃以上的高温，而进行液体或器具灭菌的一种高压容器。
每次使用前要检查水位，应该怎么控制水位？每次灭菌均会造成锅内水的损耗，故使用前均应对锅内水位进行检查。水位除要没及外层锅中的全部金属的加热圈外，还要留有多余的水量，防止干烧造成对加热部件的损坏。其实，在长期的使用过程中，金属加热圈在外层锅上固定的部位因常常暴露在水位之上而造成的高温熔化致毁的例子并不鲜见，而缺水引起的干烧还会引发安全事故。使用前应向高压蒸汽灭菌锅内加什么样的水？加蒸馏水，或煮开过的水，以尽量减少锅体内尤其是外层锅内加热圈上水垢的形成，从而实现对设备的保护，同时提高加热及灭菌效率。手提高压灭菌器可以分为普通型和自动型。
杀菌锅一般采用什么杀菌方式：杀菌锅内所用加热介质，如本章所述，为蒸汽。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。日常使用留意事项：待液体温度降到700C以下时，才能开门。内蒙古蒸汽灭菌锅
灭菌锅的控制方式模式二：加热-灭菌-脉冲排汽。江苏灭菌锅安装调试
杀菌锅分类从控制方式上分有五种，分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型（远程控制型）等五种。饱和杀菌锅是逐批式的、无搅动的压力容器，用于对包装在密封容器内的食品进行杀菌。通常，把容器堆放或混杂摆放在杀菌架、笼筐、杀菌车、篮筐、杀菌盘中，推入或卸出杀菌锅。杀菌锅被称作‘卧式锅’。手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。江苏灭菌锅安装调试
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