高温灭菌柜一般分为一星级灭菌柜和二星级灭菌柜，其区分的依据就在与他们的杀菌效果的不同，一般一星级灭菌柜要求灭菌柜内温度达100℃以上，可杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，杀灭率达99.9%，但不可杀灭乙肝病毒；二星级灭菌柜要求灭菌柜内温度达120℃以上，除可杀死一星灭菌柜能杀死的细菌外，还可杀灭乙肝病毒和脊髓灰质炎病毒等病毒，杀灭率达99.9%。但对无机化学毒物及少数特殊的生物病毒则不起作用了。高温灭菌是通过把温度加热到100℃，并保持15分钟以上，从而达到杀菌的目的，这种高温杀菌主要包括细菌、病毒在内的微生物机体。高压蒸汽灭菌柜清洁完毕后操作人员要填写设备清洁记录。中国台湾高压蒸汽灭菌柜
通过高温和蒸汽灭菌是比较有效的灭菌手段，所以现在很多餐饮行业都是使用高温灭菌柜，高温灭菌柜型号不同，温度也不同，而且可以调节不同温度高度，分为有中温、高温，120度高温灭菌是目前较为理想的灭菌方式。灭菌柜不能作为加热食物使用，也不能给食物灭菌。灭菌柜是指通过紫外线、远红外线、高温、臭氧等方式，给食具、餐具、毛巾、衣物、美容美发用具、医疗器械等物品进行烘干、杀菌灭菌、保温除湿的工具，外形一般为柜箱状，柜身大部分材质为不锈钢。所以灭菌柜不能作为加热食物使用，也不能给食物杀毒。海南灭菌柜售后服务灭菌柜可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。
虽说灭菌碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此，不要把带水的餐具放入灭菌柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短灭菌柜的使用寿命。要保证每天将灭菌柜通电运行一次，这样既可以保证灭菌柜的卫生，又可以延长使用寿命，不用的时候应做断电处理。
为了能使立式灭菌柜使用的更久，在进行餐具灭菌的时候要把餐具水漏干，这样可以缩短灭菌时间，同时减低电能。餐具的摆放竖直放在层架上，这样能加速灭菌柜内气体的流通。在灭菌的时候，灭菌柜的面板都有显示内部灭菌进程，在灭菌结束后，要等待几分钟，这样可以避免大量臭氧味道的溢出，造成室内的不愉快气味。要定期的对灭菌柜进行清洁，清洁的时候要先断开电源，不能用水直接冲淋。要是灭菌柜污垢情况较严重，也可以用软布蘸中性清洁剂进行清洁。使用环氧乙烷灭菌柜时应避免接触聚乙烯、聚氯乙烯等物品。
环氧乙烷灭菌柜应该安装在无菌且距离压缩空气较近的环境当中，环氧乙烷在气态情况下易燃易爆，为了确保运行安全，在这一环境中还应当安装设置排风扇，及时排除空气中弥散的环氧乙烷气体。值得注意的是，油类物品严禁使用环氧乙烷灭菌柜进行杀菌处理，因为无法达到灭菌目的。此外，用环氧乙烷灭菌柜的物品一定要先用特制的标准纸塑进行包装，切保证灭菌物品的干燥，防止灭菌效果降低。在环氧乙烷灭菌柜出现之前，一般会使用传统的环氧乙烷灭菌器进行全方面地灭菌，灭菌完后还要解析环氧乙烷的毒性，大约需要十四天的时间才能投放市场。用环氧乙烷灭菌柜的物品一定要先用特制的标准纸塑进行包装。海南灭菌柜售后服务
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灭菌柜可代替普通碗柜，并起到避免洁净碗筷二次污染的保洁作用。但是，虽说灭菌碗柜的密封性比较好，但是如果里面的红外管长期不发热，柜子里的潮湿空气难以及时排出，附着在餐具上的霉菌照样会滋生，危害人体健康。因此，把带水的餐具放入灭菌柜内又不经常通电，这样会导致电器元件及金属表面受潮氧化，在发热管管座处容易出现接触电阻，易烧坏管座或其他部件，缩短灭菌柜的使用寿命。灭菌碗柜一两天通电灭菌一次比较好，较少也要每周开一两次，这样既起到灭菌的目的，又可延长其使用寿命。中国台湾高压蒸汽灭菌柜
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