农业部于2015年提出马铃薯主粮化战略,预期2020年马铃薯产量一半以上作为主粮食用。战略提出后,食品领域掀起了马铃薯主粮产品研究热潮。马铃薯主粮化将实现马铃薯由副食向主食的消费转变,利用马铃薯加工馒头、面条等主食,使我国人们的主食消费由温饱向健康转变,届时马铃薯将成为我国的第四大主粮。马铃薯营养丰富,具有多种保健功能,但鲜薯水分含量大且不易储存,加工成马铃薯全粉后既能保持马铃薯的营养成分和风味物质,又能方便马铃薯系列主食的加工与开发。经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。裹粉用土豆全粉经销商
马铃薯主食加工共有四大类产品!一、大众消费类:包括馒头、面条、米粉、复配米四种食品,对应全国大部分地区的消费者;二、地方特色主食:西北和华北地区很早就有将马铃薯做成主食吃的传统,当地老百姓把马铃薯打成浆捣成泥,蒸煮烤炸各显神通,做成捣糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地区,传统的糍粑,年糕、米线等地方小吃,一部分已经走上了马铃薯加工的工业化生产线;三、功能性食品:马铃薯是蔬菜和粮食的中间食品,既包含了蔬菜中的营养物质,又兼具了粮食的饱腹感,富含抗性纤维以及膳食纤维,但是热量却比粮食低很多。因而将马铃薯和其他杂粮、豆类复配在一起,就做成了适合肥胖症和糖尿病人的低热量、不含糖的功能性食品;山东速食马铃薯全粉雪花粉冷冻半成品以马铃薯全粉为原料,经科学配方,添加相应营养成分。
生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。主粮化品种除了上述全粉加工品种要求外,还应富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素及其他有益物质等营养品质指标。截至2013年,我国共育成了新品种430多个,其中2001年以来选育审定了新品种200多个,主要包括鲜薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品种类型,在产量、品质、抗病和外观性状上有较大改良,但全粉加工品种只有5~8个。在生产上大面积应用的绝大多数是鲜薯食用品种,难以满足生产和主粮化加工需求。
马铃薯全粉是新鲜马铃薯的脱水制品,它包含了马铃薯除薯皮以外的全部干物质。由于加工过程中很大限度的保持了马铃薯细胞颗粒的完好性,因此复水后的马铃薯全粉具有新鲜马铃薯蒸熟后的营养、风味和口感。而马铃薯淀粉只是马铃薯众多成分中的一种,因此马铃薯淀粉不具有马铃薯的营养、风味和口感。马铃薯淀粉是以新鲜马铃薯为原料,经一系列的原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序处理而得到的,特点是粘性足,质地细腻,色泽洁白,光泽优,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在,因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。
油炸食品加工和全粉加工专业用品种依然是国外引进品种一统天下,尤其是华北地区规模化种植的用于食品加工、全粉加工原料生产的品种基本上是国外引进的“夏波蒂”和“大西洋”,这两个品种加工品质优,但由于需要大水大肥大药,种植成本高,适宜区域小,抗病性差,一般农户难以种植成功。生产上绝大多数是鲜薯食用品种,难以满足主粮化需求:马铃薯品种在薯块干物质含量、薯肉颜色、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素含量、多酚氧化酶含量等差异明显,都会影响全粉的加工质量。干物质含量高的出粉率高,薯肉白的全粉色泽浅,芽眼多又深的出品率低,还原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色泽深,龙葵素含量高的,去有害素的难度大、工艺复杂。20世纪90年代后,亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。河南3-5mm马铃薯全粉供应商
马铃薯全粉可制成从婴儿到老年各个不同年龄阶段的合理营养食品。裹粉用土豆全粉经销商
全粉生产需要把握好以下几点:干燥:马铃薯在干燥床中进行干燥后就可包装入袋。干燥后的全粉水分需要控制在6%~8%,要是水分过高,不宜久藏。当前,我国是全球马铃薯生产大国,年种植马铃薯8600多万亩,产鲜薯1亿多吨。马铃薯栽培覆盖全国15个主产省区。因此,我国全粉的80%主要用于生产膨化食品,譬如膨化薯条、薯片等休闲食品。其实,作为一种营养丰富的高级食材原料,全粉还有很多想象空间。譬如去慕尼黑旅游,不能错过的除了黑啤还有烤猪手。烤猪手的搭配是一颗金灿灿的土豆,但这颗土豆不是真的土豆,而是由全粉做成土豆形状的薯泥美食。在西餐中,还有很多这样的薯泥菜品。裹粉用土豆全粉经销商
甘肃爱味客马铃薯加工有限公司坐落在张掖市民乐生态,是一家专业的生产,加工,销售薯类食品; 作为国内马铃薯雪花全粉生产的首领企业,我们一直与食品工业和餐饮服务行业的企业有着长期良好的合作,我们的产品广泛应用于休闲食品,马铃薯制品,即食土豆泥、烘焙、裹粉、食品配料、鱼饵和汤料等。"公司。一批专业的技术团队,是实现企业战略目标的基础,是企业持续发展的动力。公司业务范围主要包括:马铃薯雪花全粉,马铃薯粉,马铃薯全粉,马铃薯颗粒粉等。公司奉行顾客至上、质量为本的经营宗旨,深受客户好评。一直以来公司坚持以客户为中心、马铃薯雪花全粉,马铃薯粉,马铃薯全粉,马铃薯颗粒粉市场为导向,重信誉,保质量,想客户之所想,急用户之所急,全力以赴满足客户的一切需要。
马铃薯主食化:近年来,随着人们对马铃薯营养价值的认识不断提高,马铃薯主食化的趋势也逐渐显现。马铃薯全粉在这一领域的应用也日益普遍。(1)马铃薯全粉馒头:将马铃薯全粉与小麦粉混合制作馒头,可以增加馒头的营养价值和口感,提高人们的饮食质量。(2)马铃薯全粉面条:通过将马铃薯全粉与小麦粉混合制作面条,可以使面条更加耐煮、不易糊汤,且富含膳食纤维等营养成分。(3)马铃薯主食化产品研发:随着人们对马铃薯主食化的探索不断深入,越来越多的以马铃薯全粉为主要原料的食品被研发出来,满足人们对健康、营养和美味的需求。马铃薯全粉是由新鲜马铃薯经过加工制成的粉状食品。饼干土豆粉生产商雪花粉钓鱼起什么作用?1、打窝效果...