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白酒需要一定的贮存期,也势必要有一定的库存量。这是稳定产品质量的前提。即使市场势头很好,也不能全部倾出,否则很容易引起质量的波动。消费者的否定,造成市场的丢失。所以,坚持合理的库存量与贮存期,是保证质...
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白酒(主要指固态发酵白酒)的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成,而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺,勾调技术在白酒生产中起着改善酒质,稳定产...
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清香型白酒的历史渊源:清香型白酒起源于中国北方的黄河流域,历史悠久。早在古代,汾河流域的人们就开始酿造这种香气清新的酒类饮品。随着时间的推移,清香型白酒的酿造工艺逐渐成熟和完善,形成了以山西汾酒为“代...
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浓香型白酒原料处理:浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗...
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浓香型白酒在进行到摊凉:摊凉也称扬冷。使出甑的粮糟迅速降低温度,挥发部分酸分和表面的水分,吸入新鲜空气,为入窖发酵创造条件。传统的摊凉操作是将打完量水的糟子撒在晾堂上,散匀铺平,厚约3~4cm,进行人...
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